Snabba sommarlunchen (eller middagen…)

Lagade igår lunch till gänget här hemma + en extra kompis till barnen, det blev pitabröds-”buffé” och det blev faktiskt succé. Yes! Receptet? Ställde fram allt jag hittade hemma i kylen som (typ) går att lägga i ett pitabröd! Sommarmaten är nämligen inte en helt enkel ekvation hemma hos oss just nu. Känns ibland rätt hopplöst att få till nåt som alla jublar över…

Här kommer tips på snabba sommarluncher (eller middagar) som dock funkar. Obs, barnen sitter bredvid och hjälper engagerat till med listan! Fyll GÄRNA på med fler tips, ni också!

Tortellini. Servera med typ morötter och gurka (som du ställer fram FÖRST, eftersom det då är större chans att hungriga barn plockar i sig) och sedan med parmesan – klart. Extra tomatsallad till mig och Johan, så funkar detta för alla!

Varma smörgåsar. Detta borde toppa listan enligt 8-åringen! Perfekt på lite torrt, tråkigt bröd och det sista av osten – och ALLA gillar. Yay!

Hemgjord pizza. Egentligen mer middag än lunch Sommarens favorit här hemma, har alltid färdig pizzadeg i kylen – barnen får toppa den själva, 6-åringen gillar till exempel banan (det tycker han att alla måste testa) och 8-åringen salami eller pamaskinka.

Pasta Carbonara. Servera med en stor grönsallad till de vuxna, så funkar det för alla! Jag lurade faktiskt också i barnen en ”grön carbonara” för ett tag sedan, alltså med pesto, klippt gräslök och strimlade sockerärtor – sånt kan funka hemma hos oss när barnen själva får hjälpa till och laga.

Sommar-tacos. Eller en variant på en sallad till middag, som går hem hos barnen tack vare mjuka fajitas-bröd och sen hacka gurka, tomat, majs och sallad i små skålar – servera med gräddfil och tacos-sås, voilà – klart!

Vår ugnsomelett – men TYVÄRR älskas den inte av barnen. Men nu är det jag som skriver, så den måste med på listan.

Filmjölkslunchen. Okej, inte barnen favorit faktiskt men däremot min, hehe… Filmjölk, smörgås och kaffe – mums. Ibland en helt utmärkt lunch. Eller middag.

Köttbullar med spagetti. MÅSTE med på listan, menar barnen, ”eftersom vi äter det väldigt ofta, mamma”. Ehm, okejdå. Köttbullar med köttbullar, alla mål om dagen, funkar också – om vi frågar Ernst. Jag varvar med kycklingköttbullar, vilket också slinker ner!

…Och som sagt, pitabröd-buffén. Perfekt att ha pitabröden i frysen. Värms i ugnen i några minuter. Måste ju inte vara kyckling, utan jag ställde fram köttbullar, majs, morötter, sallad och gurka och barnen fick plocka själva. Marianne ville toppa med pesto och well, why not?

Fler idéer?! Tas (mycket) TACKSAMT emot, med tanke på hur långt det är kvar på sommarlovet och hur många mål mat som ska tillagas! KOMMENTERA!

51 reaktioner till “Snabba sommarlunchen (eller middagen…)

  1. Gnocchi som steks med lufttorkad skinka, champinjoner och soltorkad tomat är en av våra snabba favoriter🙂. Jag älskar även pasta med laxsås – lax i kuber steks, på med grädde, dill, salt och peppar och servera med färsk pasta eller squash och morötter ”hyvlade” till nudlar. Quesadillas är alltid gott (gärna med en god bönröra för extra mättnad plus ost såklart), gärna ihop med en toksnabb majssoppa (bäst lite svalare dagar – soppa känns mer höstigt än somrigt tycker jag) av majskorn på burk som får koka ihop med umamibuljongtärning, lite vatten och mjölk, sedan mixas den slät. För variation har vi ibland kokosmjölk i istället för mjölk samt chiliflakes. Här hemma blir det mycket sallader just nu, gärna med mycket frukt och bär, t ex spenat, morotsstrimlor, jordgubbar, nektarin, melon, paprika, lufttorkad skinka, eventuellt halloumi eller fetaost samt stekta champinjoner. Balsamico och olivolja ringlas över för den som vill.

    Gilla

    1. Älskar räddaren i nöden-pajen av alla de slag. Lök- och tomatpaj med gräddfil, köttfärspaj, ost- och räkpaj, tacopaj, chevre- och rödbetspaj..listan är oändlig. Av någon anledning gillar min matkräsna 6-åring allt jag lagar just när det läggs i ett pajskal..

      Gilla

  2. Kalkonwienerkorv! Vi använder den också som utflyktsmat. Vi stoppar ner korven i en mattermos och häller kokhett vatten över. Locket på! Till korven serverar vi äppleklyftor, morots-, gurk- och paprikabitar. Korvbröd, senap, ketchup och torkad lök finns till de som så önskar./ Mormor och farmor Karin

    Gilla

  3. PRECIS vad jag behövde tips om. Fantasin börjar ta slut vad gäller att hitta på snabba, smarriga luncher till hungriga barn. Där snabb är nyckelordet känns det som. 😄 Tack!!

    Gilla

    1. Fiskpinnar i tortillabröd = superenkla fish tacos! Stek fiskpinnar, hyvla lite kål, lägg i tortillabröd ihop med annat plock från kylskåpet (majs, picklad lök, turkisk yoghurt, majonnäs, srirachasås eller vad man nu har). Toppen för både barn och vuxna!

      Gilla

  4. Storsats med matiga bullar som man kan plocka av från frysen. Gör en bulldeg och bullar som vanligt. Fast byt gärna ut allt eller lite av vetemjölet mot graham eller annat mjöl. Sen blir bullfyllningen det du råkar ha – bacon, tacofärs, nötter, majs, grönt, ja vad som helst. Riven ost i och/eller ovanpå bullarna blir förstås supergott.
    Ett tips till:
    Dubbla varma mackor i våffeljärnet blir genast lite spännande och enkla att hantera.

    Gilla

      1. Alla former av ägg! Äggröra slinker alltid ner här. Toksnabbt och kan serveras med vilka rester som man råkar ha hemma.

        Gilla

  5. Tonfiskrullar (hackat ägg, dill, klick creme fraiche, rödlök och tonfisk på burk) som rullas i tunnbröd. Gott och lätt att ta med på utflykten.

    Även pastasallad med curry och en skvätt creme fraiche är gott och går hem hos barnen.

    Bra tips!

    Gilla

  6. Gazpacho. Kall. Kan göras enklare själv än köpa.

    Potatissallad. Lägg i vad som önskas. En god mild vinägrett. Gör en bas (stor sats) och ha i kylskåpet. Skinka el rökt lax till.

    Potatisklyftor. Ekopotatis. Koka ett par minuter, sedan in i ugn.

    Crepes med skinka eller ost. Köp färdiga pannkakor om du inte vill göra egna.

    Små köttfärsbiffar med fransk senap och kapris. Gör stor sats, frys in. (Till klyftpotatisen)

    Sjud torskfile i mycket salt. Kokt potatis och god sås till.

    Bästa frysmaten med mest näring är f ö franska Picard. Finns mycket som kan passa små munnar i deras sortiment. Frankrike världsledande i frysvaror.

    Gilla

    1. Hej fining,
      En varm mackavariant. Tacobröd som fylls på med t ec ost/ kalkon eller tonfisk/ rödlök/ ost och steks i stekpanna. Lägg fyllning på ena sidan och vik över den andra. Stek typ 2 min, Voilà, klart 🤣

      Gilla

  7. Pastasallad- med skinka eller grillad kyckling!

    Faijitas- köttfärsrullar med gratinerad ost! Variera vuxenfyllning spenat och fetaost! Servera med creme fraiche och sallad ( kanske mer middag)

    Vill säga gaspacho – fast då hånskrattar mina ungar 😅

    Filmjölk macka och kaffe funkar alltid! 😋

    Gilla

  8. Makaronpizza! Häll torra makaroner i en långpanna. Ll på en äggstanning med mycket mjölk. Toppa med goa grejer, här blir det oftast skinka och ost eftersom det går hem bäst hos barnen. Toppa med oregano och baka av i ugnen. Perfekt att ha med kallt på utflykten 😊

    Gilla

    1. Det här tilltalade mej/ Vill du skriva ett utförligt recept: Ungstid, hur länge i ugnen…..Jag är typ värdelös utan recept// TACK Carin

      Gilla

  9. Korv med bröd
    Fish and chips (fiskpinnar och strips, servera i pappersstrut)
    Fiskpinnar i hamburgerbröd
    Stekt ägg på macka
    Falukorvsburgare
    Vårrullar och dippsås
    Kräm och mjölk
    Nyponsoppa med mandelskorpa och lite glass
    Ugnspannkaka med bacon och lingonsylt

    Gilla

  10. Här är några av våra favoriter:

    Pastasallad som man plockar själv med exempelvis pasta, strimlad skinka, gurka, tomat, majs osv.
    (Var och en tar det de tycker om.)

    Pasta med tomatsås (på burk🙈) toppas med riven ost. (Var o en tar det de vill ha)

    Grillade hamburgare (alla plockar till sig sin egna hamburgare, vilket gör att alla ser olika ut)

    Gilla

  11. Hittade en näve kantareller. Stekte dem i smör o olja, satte till lite strimlad rödlök, vitlök, Halloumibitar och en näve körsbärstomater. Lite till olivolja. Koka pasta till. Så enkelt.

    Gilla

  12. Ugnspannkaka! Man kan mixa ner en burk vita bönor i smeten så blir det matigare. Bra recept finns i superboken ”baka med bönor”!

    Gilla

  13. Korv och makaroner
    Korv och mos
    Korv i bröd
    Korv med ketchup
    Korv i hamburgerbröd
    Korv och spaghetti
    Korv och bokstavspasta

    Frågade min son.

    … tur det finns kycklingkorv, kalkonkorv, fläskkorv, lammkorv, nötkorv osv 😅😣🤣

    Gilla

  14. Pannkaka/ugnspannkaka
    Våfflor (med gräddfil/rom/rödlök till vuxna)
    Kelda soppor med topping
    Ugnsrostad blomkål med parmesan, och kassler (med pasta till barnen)
    Sill och potatis (till vuxna…barnen äter rester eller typ köttbullar)
    Tabbouleh (bulgur till barnen), håller en evighet

    Gilla

    1. Pytt i panna på grillrester-kött, korv och potatis. Hacka i mindre bitar och lägg på en ugnsplåt. Den rätt hos oss som faktiskt alla äter och gillar!

      Gilla

  15. Stekta ägg! Med flingsalt, nymalen svartpeppar å ketchup. Servera med råstekt färskpotatis i små kuber. Så enkelt å gott! Som någon skrev; ägg i alla former. Äggröra, gubbröra, stekta, kokta.. pannkakor, bananpannkakor, ugnspannkaka!

    Gilla

  16. Ytterligare ett pizza tips som går hem hos våra kids är att använda tortillabröd som pizzabotten. Supersmidigt! Jag använder Saltå kvarns pastasås Napoleana som tomatsås sedan toppar alla med sina egna favoriter. 10 min i ugn o voilà!

    Stekta kasslerskivor med pasta och kvick sås; blanda turkisk yoghurt och sötsur sås.

    Gilla

  17. Fisktaco – fiskpinnar, mango, tortillabröd, chillmajo, sallad, rödlök. Supersnabbt och barnen äter det

    Gilla

  18. Skinka- eller kalkonrullar. Den sorten man köper som smörgåspålägg helt enkelt. Enkelt att rulla ihop och äta med händerna på utflykter eller på stranden eller varför inte hemma i köket. Vi äter det med pasta med pesto på (barnen gillar Barillas).
    Quesadillas. Barnen gillar med vanlig tomatpuré och riven ost mellan, ibland med skinka om vi har. Stek snabbt i het torr panna på båda sidor.

    För picknick/stranden vill jag tipsa om FrozyPack, en matlåda där locket är som en kylklamp. Inte alltid man vill/behöver ha med sig stora kylväskan och då älskar jag våra Frozypacks.

    Gilla

  19. Tortillas-pizza med valfri topping, ska bara vara inne i ugnen i några minuter tills osten smält.

    Färska majskolvar, kokade eller grillade, med smör på till barn eller rullade i smör, parmesan, chili och lime för vuxna smaker. Googla mexican corn för inspo, Även kul att plocka själva på självplock!

    Halloumi-stroganoff om man är trött på korv-stroganoff eller vill ha mer vegetariskt.

    Lax i ostsås med pasta – stek lax, värm kelda ostsås, blanda sen i laxen och spenat, servera med pasta.

    Ceasarsallad-kit med färdiggrillad kyckling – tar endast så lång tid att förbereda som det gör att öppna förpackningen och ta isär kycklingen. Såsen brukar inte smaka ansjovis/sardin vilket är bra.

    Lövbiff tar någon minut att grilla/steka, passar med både pasta och potatis i alla dess former.

    Alla slags bowls – valfria grönsaker med antingen taccofärs, fajitaskyckling, falafel, halloumi, fetaost osv. Fungerar även utmärkt att få vuxna att äta mer sallad.

    Gilla

  20. Hej !
    Jag gillar att laga mat och barnen äter inte allt men smakar på allt 😅
    Till våra lunch och middagsfavoriter hör:
    – gaspacho
    – potatismos med panerade fiskfilér
    – pajer, bla morotspaj
    – pasta bolognese
    – hemgjorda hamburgare
    – fyllda tomater
    – tomates provençales
    – taboulé
    – laxsoppa
    – tajine grytor
    Mm…

    Bon appétit 😋

    Tack för detta inlägg Ebba ! En fortsatt fin sommar till er !

    Gilla

  21. Förresten, absolut snabbaste pastarätten är valfri kokt pasta blandat med skinkost, räkost eller vad en nu tycker om. Smältosten blandar sig med pastan och skinkan gör att det blir supersnabb carbonara, krämig och god. Tillsätt krydda och grönsaker om det behövs, annars perfekt mac n cheese. För riktigt stressigt ta snabbmakaroner! Räddade mig som student när jag inte orkade/hann laga mat.

    Gilla

  22. Ugnspannkaka är allas favorit här hemma. Vispas ihop på 5 min och gräddas i 25 min. Pastasallad enligt samma koncept som dina pitabröd, d v s rensa kylen och servera pasta till. Alla blandar efter egen smak.

    Gilla

  23. Plättar är ju lite jobbiga att steka, men praktiska att äta! Jag har börjat göra dom på kikärtsmjöl, blir lite matigare och nyttigare.

    Gilla

  24. Brukar göra en gigantisk sats av tomatsås (med röda linser i, mixas slät, barnen vet inte om det), den funkar som sig själv med typ pasta o grönsaker till. Eller att göra diverse gratänger av eller tex lasagne.

    Gör ofta pannkakor på semestern som står i kylen o blir lätt att ta av.

    Havregrynsgröt o macka funkar också, mannagrynsgröt är ju tokgott också (fast mina konstiga barn gillar inte).

    Gilla

  25. Omelett går alltid ner hos både mig och sonen 11 år. Favoriten just nu är med endast ost och skinka.

    Gilla

  26. Blanda kokt pasta med räkor, pesto och rostade pinjenötter. I med osyndigt mycket parmesan – klart! Smakar himmelskt och går hem hos alla här hemma.

    Brukar använda de lite större räkorna på burk för att slippa skala själv), peston görs busenkelt; färska/frysta kryddor, vitlök, olivolja och massor av parmesan och tjofftjoff med mixern.

    Gilla

  27. Blanda kokt pasta med räkor, pesto och rostade pinjenötter. I med osyndigt mycket parmesan – klart! Smakar himmelskt och går hem hos alla här hemma.

    Brukar använda de lite större räkorna på burk för att slippa skala själv), peston görs busenkelt; färska/frysta kryddor, vitlök, olivolja och massor av parmesan och tjofftjoff med mixern.

    Gilla

  28. Eftersom Ernst är en kopia av din bror August – kanske du borde göra reklam för ”Little Liffner”.
    Nä visst Augusts fru är ju estet.

    Gilla

  29. Kesoplättar med bär eller äppelmos. Goda varma och kalla.
    Sill, potatis, ägg med gräddfil och gräslök

    Gilla

  30. Anammas vego-bullar går hem hos våra barn som variation till köttbullar och makaroner och ketchup. Pastasallad där alla får plocka ihop den själva är en klassiker hos oss på sommaren.

    Gilla

  31. Mitt absolut bästa tips fick jag av en kollega och det är det bästa tips jag fått hittills i mitt mat-liv. Kanske inte sommarmat på sommarens hetaste dagar dock.. eller? Kanske ändå. Beroende på vad du väljer att hacka upp så tar det mellan 5-10 minuter innan det sköter sig själv. Okej, here we go:

    Ingredienser
    Kylskåpsrens – det du har hemma
    Ris
    Kryddor

    Tillagas i ugn så ett stekgärn/gryta som tål ugn

    Stek först upp det du har hemma: lök, broccoli,
    Herecoverts, sparris – ja, det som finns.. protein
    av någon sort funkar också utmärkt

    Tillsätt sedan så många portioner ris du vill ha (stek med riset en stund) och häll på vatten så det täcker.
    I med en grönsaksbuljong, salt, peppar. Tillsätt krydda
    efter smak: själv älskar jag den nyfunna all-kryddan vergata? (Haha, kommer ej på namnet men tror det är en all-kryddblandning från Balkan)

    På med ett lock och in i ugnen, 225-250 grader tills vattnet är borta och riset klart (25-35 min)
    . Rör om då och då.

    Fantastiskt gott att ha som tillbehör eller bara som det är – man kan variera i oändligheter, men det här med att göra ris i ugnen med krydda i – det har löst mycket i mitt småbarnsliv! Och min 3,5 åring ÄLSKAR det! (Och jag också!!!)

    Gilla

  32. Flera har tipsat om ugnspannkaka. Mina barn älskar fläskpannkaka. Serveras med rivna morötter, keso och lingon.

    Stekta ägg med ris.

    Frysta delikatessköttbullar med fullkornspasta.

    Fejkad kålpudding. Stek vitkål mjuk. Fräs köttfärs. Blanda ihop. Smaka av med kryddor och soja. En skvätt grädde i. Servera ”röran” med lingon.

    Ha,ha! Vilka delikatesser. Men, du ville ha snabba recept som funkar. 🙂

    Gilla

  33. Tomatsoppa! Hacka en lök, häll över två burkar tomatkross eller passerade tomater, koka upp tillsammans med en buljongtärning. Mixa med stavmixer. Häll i lite grädde eller creme fraiche så att det blir lite krämigt. Krydda efter behag. Svartpeppar och chili till vuxna brukar vara gott och kanske en liten skvätt ketchup i barnens. Släng i en näve kalla makaroner om det finns i kylen. Tar ca 5 min.

    Färdiga potatisbullar med valfria tillbehör. Vi brukar köra tex rivna morötter, bönor, surkål, edamamebönor, mango, keso och grönsaker. Det som finns hemma helt enkelt.

    Vegetariska nuggets från frysdisken.

    Pizza på libabröd (ha liba-bröd i frysen istället för färdig pizzadeg). Godare och snabbare än deg-varianten!

    Gilla

Lämna ett svar till sandie Avbryt svar

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s